Acogidos por una familia ticuna, preparamos en San Pedro de los lagos, un lugar a 40 minutos de Leticia, una gamitana rellena de pollo y calabresa. En el primer intento de pesca, en medio de la noche, la Arawana fue protagonista: un enorme pez de agua dulce endémico de la región.
En el segundo intento de pesca dimos con la gamitana o cachama negra, otro regalo del río en medio de la noche. Esta se degusta en platos peruanos y colombianos en ocasiones especiales y lo demás se consigue en la plaza de mercado:
- Hoja de plátano
- Gamitana
- Zanahoria
- Mazorca
- Pechuga
- Calabresa
- Plátano maduro
- Pimentón
- Ajo
- Cebolla
- Lechuga
Mientras quitamos las escamas para poder asar el pescado, rodó un trago tradicional llamado chuchuguaza, usado también como un remedio por los sabedores. A fuego lento, cocinamos un pollo brasilero, la calabresa y algunas verduras con las que se hace el relleno.
Si quieres ver esta cena en una casa ticuna de San Pedro, mira esta galería fotográfica. La preparación de noche y en tiempo real de este plato sureño la puedes ver en el siguiente video, en donde está la receta completa.
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